烹饪教育

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猪脑慕斯与牛肚汤:餐桌上的身份游戏
《中国烹饪》2025年第3期76-77,共2页蒋晖 张洋(图) 
1995年,从来没有受过正式烹饪教育的英国主厨弗格斯·亨德森(Fergus Henderson)在伦敦史密斯菲尔德肉类市场附近开了一间名为St.JOHN的餐厅,餐厅的菜单封面上印着“Nose to Tail Eating”——从头吃到尾。餐厅主营肉食,除了常见的肉类之...
关键词：肉类市场 烹饪教育 慕斯 牛肚 猪脑 英国乡村 亨德森 物尽其用 
数字赋能背景下烹饪专业高技能人才培训教学策略研究
《食品界》2025年第3期48-50,共3页黄春芳 
自治区级高技能人才培训基地项目烹饪专业(中式烹调师),项目编号:LG202410。
随着数字技术的飞速进步,烹饪领域正面临前所未有的转型,而具备高技能的专业人才在推动烹饪艺术的创新以及提升餐饮服务品质方面具有重要作用。本文从数字时代烹饪专业高技能人才的需求出发,进一步探讨数字赋能背景下烹饪专业高技能人...
关键词：烹饪专业 烹饪艺术 餐饮服务 烹饪教育 专业人才 高技能人才 教学策略 数字时代 
惊蛰转暖,护肝生阳养脾气
《中国食品》2025年第5期34-37,共4页吴茂钊(文/图) 杨义 
“藏在深闺人未识”的黔菜,与居于大山深处的淳朴贵州人交汇融合,经过千百来年的交流碰撞,形成以酸、辣、香为特色的饮食风格,享有“千滋百味,野趣天然”之美誉。随着大健康概念的兴起,生态、健康的黔菜受到越来越广泛的关注,在此背景下...
关键词：烹饪教育 烹饪实践 成人继续教育 食材 黔菜 24节气 产业发展规划 标准编制 
烹饪与营养教育专业“双主体”协同育人模式的挑战与对策
《食品工业》2025年第2期156-159,共4页聂相珍 崔莹莹 王婷 刘荣汉 
桂林旅游学院2022年度专创融合示范课程(2022ZCRH019);桂林旅游学院2022年度校级教改项目(2022XJJG024);桂林市-桂林旅游学院2024年度校企合作开发课题建设项目重点项目(2024XQHZ008)。
深入分析我国烹饪本科专业“双主体”协同育人模式的实施现状,旨在探讨其在教学改革中面临的主要问题与挑战,并提出有效的解决策略。通过系统的文献回顾与实地调研,该研究识别了影响该教学模式效果的关键因素:目标一致性不足、企业参与...
关键词：“双主体”协同育人 烹饪教育 校企合作 教学改革 职业教育 
智能技术在餐饮业及烹饪教育中的研究进展
《现代食品》2025年第3期50-52,共3页纵心想 申亚军 
台州职业技术学院校级重点课题“烹饪智能化实训厨刀关键技术研究”(2023ZD10)。
随着人工智能等新技术的发展,食材智能预处理技术、菜肴智能烹饪加工技术、菜肴烹饪后智能处理技术和消费终端的智能应用等在餐饮业中逐步推广。同时,烹饪教育行业也相继开发出了虚拟现实技术、烹饪智能技术一体化的实训场所和众多烹饪...
关键词：智能技术 餐饮业 烹饪教育 智能教育 
工匠精神与职业院校烹饪专业学生职业素质教育的融合研究
《中国食品》2025年第2期36-38,共3页汪文澳 张容容 
湖北省中华职教社2024年度课题研究项目“‘工匠精神’在职业院校烹饪专业文化建设与学生职业素质教育融合研究”(BHZJ2024115)研究成果之一。
在当今社会,烹饪行业蓬勃发展,对专业人才的需求日益增长。职业院校作为烹饪人才的重要培养基地,肩负着提升学生职业素养的重任。工匠精神包括专注执着、精益求精、敬业奉献、创新进取,为烹饪专业教育提供了重要的价值导向和行为准则。...
关键词：工匠精神 职业院校 职业素质教育 敬业奉献 烹饪教育 专业人才 烹饪专业学生 烹饪文化 
英国:烹饪课挂科要补考
《妇女生活（现代家长）》2024年第11期61-61,共1页曹雪 
英国把烹饪教育“课程化”,规定烹饪课为所有中小学生必须学习且通过的课程——不及格需要补修、补考,否则不能毕业。为了培养中小学生的劳动意识和能力,同时也为了预防和减少学生肥胖,经过大量前期调查和多次研讨,英国儿童、中小学与...
关键词：不及格 中小学生 补考 烹饪教育 课程化 卫生安全 营养保健 实战技巧 
高等烹饪教育专业创新创业教师队伍建设研究
《农产品加工》2024年第21期153-156,共4页钟宝 赵珈瑶 李凤林 
吉林省职业教育科研课题项目“高等职业院校核心课程与创新创业教育融合改革探索研究”(2022XHY126);吉林省教育厅项目“新工科背景下食品类专业学生创新创业能力提升TCCM模式设计与应用”(JLJY202255704975);吉林省职业教育与成人教育教学改革研究课题项目“中等职业教育与职业本科教育一体化人才培养体系构建研究”(2022ZCY249)。
当前,我国高等烹饪教育专业开展创新创业教育符合教育发展规律,也符合人才培养要求,从当前高等烹饪教育专业创新创业教育开展情况看,指导教师团队是影响创新创业教育发挥实效性作用的一个重要原因。针对当前高等烹饪教育专业创新创业指...
关键词：创新创业 高等烹饪教育 教师队伍 
不时不食,跟着24节气健康烹饪黔菜
《中国食品》2024年第21期48-52,共5页吴茂钊(文/图) 王涛(文/图) 刘志忠(文/图) 
“藏在深闺人未识”的黔菜,与居于大山深处的淳朴贵州人交汇融合,经过千百来年的交流碰撞,形成以酸、辣、香为特色的饮食风格,享有“千滋百味,野趣天然”之美誉。随着大健康概念的兴起,生态、健康的黔菜受到越来越广泛的关注,在此背景下...
关键词：烹饪教育 黔菜 烹饪实践 成人继续教育 食材 24节气 产业发展规划 标准编制 
鲁菜大师李培雨:三尺灶台上的烹饪艺术家
《美食》2024年第11期29-36,共8页Samantha 吴亚州(摄) 
李培雨,中国烹饪大师,鲁菜特级烹饪大师,他不仅在烹饪技艺上有着深厚的造诣,在烹饪教育和行业传承上也作出了杰出贡献,通过师徒传授和学院教学,培养了一大批烹饪行业的新生力量;通过烹饪艺术与书画艺术的结合,创作出众多佳作;通过各种...
关键词：烹饪艺术 烹饪技艺 中国烹饪 烹饪教育 鲁菜 传统烹饪 书画艺术 大众传播 
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