“十八道工序”蒸出“赤土扣肉”  

作　　者：章恒 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南（中老年健康）》2022年第12期79-79,共1页

摘　　要：“赤土扣肉”因赤土村而得名。赤土村就是现在的华明镇,原来叫赤碱滩,是天津市东丽区的一个村子,有着600多年的历史。“赤土扣肉”源自清代御膳房宫廷大菜“万字扣肉”,后形制发展为六块方肉。有一年,慈禧太后过寿,御厨为了讨喜,将方肉从一个边起刀,慢慢刻出一个“万”字,取“万寿无疆”之意,并用13种香料煨制。

关 键 词：御膳房 扣肉 慈禧太后 煨制 华明镇 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]