放牧与舍饲条件下巴音布鲁克羊肉品质分析  

作　　者：于丽娟[1] 阿米妮古丽 张艳花[1] 於建国[1] 毕兰淑 冯星 狄江[1] 

机构地区：[1]新疆畜牧科学院畜牧研究所,农业农村部畜禽资源(羊)评价利用重点实验室,新疆绒毛用羊遗传育种与繁殖实验室,新疆乌鲁木齐830011 [2]新疆巴州畜牧工作站,新疆库尔勒841000

出　　处：《中国畜牧杂志》2022年第11期293-297,共5页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：自治区基本科研业务费(KYGY2021012);自治区重点实验室开放课题(2019D04014);自治区牧区地方肉羊品种选育推广技术体系(XJMQ-3);天山创新团队计划(2022D14018)。

摘　　要：为探究放牧与舍饲对巴音布鲁克羊肉品质的影响,本试验选取2种饲养方式下的6月龄公羔各6只进行屠宰,测定其背最长肌的pH、色度、蒸煮损失、剪切力、营养成分、氨基酸及脂肪酸含量并进行比较分析。结果表明:放牧组的pH、亮度(L^(*))、黄度(b^(*))、剪切力高于舍饲组(P<0.05),蒸煮损失差异不显著;放牧组羔羊肉的蛋白质含量高于舍饲组(P<0.05),而脂肪含量相反;放牧组的氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸含量高于舍饲组(P<0.05),脂肪酸含量低于舍饲组(P<0.05);2组间水分含量无显著差异。由此可见,放牧巴音布鲁克羊肉蛋白质、氨基酸含量较高,脂肪含量较低,舍饲巴音布鲁克羊肉肌内脂肪、脂肪酸含量较高,嫩度较好,生产中可结合2种饲养方式来提高肉品质及营养。

关 键 词：巴音布鲁克羊 放牧 舍饲 食用品质 营养品质 

分 类 号：S826.4[农业科学—畜牧学]