不同加工工艺组合对丹参红茶品质的影响  

Effects of different processing combinations on the quality of Red Sage Black Tea

作　　者：倪帆呈 李金贵 谭成 张陈 周炎花 温庆东 NI Fancheng;LI Jingui;TAN Cheng;ZHANG Chen;ZHOU Yanhua;WEN Qingdong

机构地区：[1]漳州科技职业学院,福建漳州363202

出　　处：《南方农业》2022年第20期233-237,共5页South China Agriculture

基　　金：福建省教育厅科技项目“丹参红茶加工工艺的研究”(JAT191646);福建省科技厅星火计划项目“含茶食品的开发及茶副产物在日化中的应用”(2021S0051);福建省科技特派员专项资金“2020年福建省个人科技特派员”(2020060014)。

摘　　要：以丹参叶为主要原料,研究了两种丹参红茶(丹参叶红茶及丹参复合红茶)的品质,分析了不同加工工艺(萎凋时间、发酵温度、干燥温度)对丹参叶红茶感官品质和主要成分含量的影响,对比了丹参粉、丹参浓缩汁添加环节、添加量和烘干温度对丹参复合红茶感官品质的影响。结果表明,丹参叶红茶和丹参复合红茶品质均好于自然晒干茶;丹参叶红茶的最佳工艺条件为萎凋8 h、34℃发酵、85℃干燥;萎凋和发酵阶段加入丹参浓缩汁有利于提升茶厚度和甜度,强化果甜香,生产商可使用丹参叶浓缩汁替代丹参根浓缩汁。本研究表明丹参叶有较大的应用前景,为后续丹参叶资源开发提供参考。

关 键 词：丹参叶 红茶 工艺优化 品质审评 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工]