击破饮食谣言小知识  

作　　者：于昌伟 

机构地区：[1]不详

出　　处：《大众医学》2023年第1期104-104,共1页

摘　　要：隔夜菜亚硝酸盐含量会高一些,但仍然很低。相比之下,腌渍蔬菜、加工肉类的亚硝酸盐含量更高。一般蒸食物的水都用自来水等生活饮用水,即使反复蒸煮浓缩,蒸锅水中有害物浓度也达不到有毒或致癌的程度。不同品种的鸡蛋,营养价值并没有太大区别。土鸡蛋并没有特别的营养优势,普通鸡蛋没有大家想象中那么“糟糕”。

关 键 词：亚硝酸盐含量 腌渍蔬菜 土鸡蛋 生活饮用水 有害物 营养价值 饮食 自来水 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]