从“肴肉”说开去  

作　　者：韩婷[1] 陆婷[1] 

机构地区：[1]同济大学附属第十人民医院临床营养科

出　　处：《家庭用药》2023年第1期15-15,共1页

摘　　要：“肴肉”又称“硝肉”,是过年过节餐桌上必备菜品。“风光无限数金焦,更爱京口肉食饶。不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”此诗形容的便是肴肉。肴肉色泽嫣红,入口酥嫩,肥而不腻,但其制作也离不开让人闻之色变的亚硝酸盐,那么接下来就让我们来正确认识一下亚硝酸盐。

关 键 词：亚硝酸盐 肴肉 菜品 肉食 香味 色泽 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]