肴肉

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食品辐照技术在水晶肴肉生产中的应用
《现代农业科技》2025年第8期121-124,共4页郭娟 冯爽 
水晶肴肉是我国典型的酱卤肉制品之一,其因加工工艺复杂、不宜二次杀菌等产品特点,在产、运、贮等过程中极易受到病原微生物的污染,同时货架期短、存在食品安全隐患等也是水晶肴肉产业化发展的主要障碍。因此,围绕水晶肴肉开展延长产品...
关键词：食品辐照技术 水晶肴肉 杀菌 工艺要求 影响因素 
基于高光谱结合半监督回归的肴肉硫代巴比妥酸反应物的测定
《分析测试学报》2025年第4期708-713,共6页赵丽娜 沈烨 商显文 陈智扬 石吉勇 李志华 黄晓玮 郑开逸 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400102);国家自然科学基金项目(31972153);国家博士后资助项目(2019M661758);江苏省博士后资助项目(2019K014);江苏大学基金项目(19JDG010)。
该文以肴肉的硫代巴比妥酸反应物(TBARS)为新鲜度指标,通过高光谱结合半监督学习进行预测。在数据集中,高光谱数据为X,TBARS含量数据为y值。同时,将整个样本集合分为校正集、验证集、独立测试集。其中,校正集用于建立模型,以预测验证集...
关键词：肴肉 硫代巴比妥酸反应物(TBARS) 半监督回归 高光谱 支持向量机回归(SVR) 高斯过程回归(GPR) 
镇江饮食一绝——锅盖面
《粮油科学与工程》2024年第5期50-52,共3页潘春华 
民谣云:“镇江有三怪,香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖。”说到“面锅里煮锅盖”, 很多人想象不到这是一种独特的面条烹煮方法,但对于古城镇江来说,却是饮食技艺的一项创造,由此法做成的美食就是镇江人喜爱吃的饮食一绝——锅盖面...
关键词：锅盖 肴肉 面条 饮食 香醋 美食 镇江 烹煮 
食在丹阳
《养生保健指南》2024年第8期45-45,共1页悦游 
江苏省丹阳市不大,但是不缺历史悠久的饮食店。中心市民广场斜对面,就有一家百年老店——金鸡饭店。金鸡饭店以一楼熟菜档和点心面档的蟹黄汤包、金鸡肴肉和鳝丝汤独步一方。招牌的汤包论只卖,根据内容的不同,分为蟹油、蟹肉、蟹黄三等...
关键词：用筷子 蟹黄汤包 市民广场 肴肉 蟹油 蟹肉 点心 丹阳市 
超高压、辐照杀菌对镇江肴肉贮藏期间品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2023年第15期362-369,共8页倪珊 
本文研究了超高压、辐照杀菌方式对肴肉贮藏期间的品质特性的影响,肴肉分别以550 MPa,600 s超高压和6 kGy剂量辐照处理,以未杀菌肴肉作为对照组,于4℃冷藏条件下,以1、10、20、30、40 d为取样点,测定各组样品的pH、硫代巴比妥酸反应物...
关键词：镇江肴肉 超高压 辐照 品质 杀菌方式 
水晶肴肉
《半月选读》2023年第13期71-71,共1页胡泽超 
凉菜在中国的饮食文化中是开胃菜,有“见面菜”“迎宾菜”的称号,也称为冷盘。自古以来,中国人“看季吃菜”是一种讲究。闷热的夏季,食欲不振,凉菜却能唤醒沉睡的味蕾。本期食尚悦读栏目为读者介绍几种开胃凉菜。
关键词：饮食文化 水晶肴肉 凉菜 
有滋有味的“镇江三怪”
《老同志之友（上半月）》2023年第5期47-47,共1页胡丹赤 
前不久,我和好友一行四人一起到江苏镇江游玩。自古名城出名食。傍晚,同学阿文夫妇热情地接待了我们,并向我们介绍镇江的特色美食--“镇江三怪”。“镇江三怪”为香醋、肴肉、锅盖面。有俗语这样形容这三怪:“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面...
关键词：肴肉 江苏镇江 面锅 香醋 特色美食 锅盖 
从“肴肉”说开去
《家庭用药》2023年第1期15-15,共1页韩婷 陆婷 
“肴肉”又称“硝肉”,是过年过节餐桌上必备菜品。“风光无限数金焦,更爱京口肉食饶。不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”此诗形容的便是肴肉。肴肉色泽嫣红,入口酥嫩,肥而不腻,但其制作也离不开让人闻之色变的亚硝酸盐,那么接下来就...
关键词：亚硝酸盐 肴肉 菜品 肉食 香味 色泽 
水晶肴肉
《风流一代》2022年第31期60-60,共1页胡泽超 
“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖。”走在镇江街头,颇具顺口溜色彩的《三怪谣》深深吸引着外来食客们。论“三怪”之首,当属肴肉,又称“水晶肴肉”“镇江水晶肴蹄”。它肉色鲜美,皮白光滑晶莹,卤冻透明。尝一口,肉质清香而醇酥...
关键词：水晶肴肉 水晶肴蹄 面锅 香醋 锅盖 装盘 顺口溜 镇江 
西津渡,锅盖面
《十几岁》2022年第33期27-28,共2页张燕玲 
一杯金山翠芽,“搭茶吃”的是水晶肴肉,以及长得只能吹口琴般撕吃的茅山老鹅翅;热菜是海参酸辣羹、红烧东山羊肉、清蒸鲥鱼、河豚烧秧草,加之满口春气的芦蒿。正当放下筷子,主人说:镇江一怪“锅盖面”总要尝尝。半推半就,又倒些香醋,居...
关键词：水晶肴肉 清蒸鲥鱼 山羊肉 锅盖 筷子 西津渡 香醋 金山翠芽 
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