肴肉

作品数：114被引量：71H指数：5
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：肖香董英欧昌荣潘道东曹锦轩更多>>
相关机构：镇江市宏友肴庄肉制品加工有限公司东南大学镇江市源春肉制品有限公司江苏源春食品科技发展有限公司更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金江苏省普通高校研究生科研创新计划项目镇江市科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
镇江饮食一绝——锅盖面
《粮油科学与工程》2024年第5期50-52,共3页潘春华 
民谣云:“镇江有三怪,香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖。”说到“面锅里煮锅盖”, 很多人想象不到这是一种独特的面条烹煮方法,但对于古城镇江来说,却是饮食技艺的一项创造,由此法做成的美食就是镇江人喜爱吃的饮食一绝——锅盖面...
关键词：锅盖 肴肉 面条 饮食 香醋 美食 镇江 烹煮 
食在丹阳
《养生保健指南》2024年第8期45-45,共1页悦游 
江苏省丹阳市不大,但是不缺历史悠久的饮食店。中心市民广场斜对面,就有一家百年老店——金鸡饭店。金鸡饭店以一楼熟菜档和点心面档的蟹黄汤包、金鸡肴肉和鳝丝汤独步一方。招牌的汤包论只卖,根据内容的不同,分为蟹油、蟹肉、蟹黄三等...
关键词：用筷子 蟹黄汤包 市民广场 肴肉 蟹油 蟹肉 点心 丹阳市 
超高压、辐照杀菌对镇江肴肉贮藏期间品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2023年第15期362-369,共8页倪珊 
本文研究了超高压、辐照杀菌方式对肴肉贮藏期间的品质特性的影响,肴肉分别以550 MPa,600 s超高压和6 kGy剂量辐照处理,以未杀菌肴肉作为对照组,于4℃冷藏条件下,以1、10、20、30、40 d为取样点,测定各组样品的pH、硫代巴比妥酸反应物...
关键词：镇江肴肉 超高压 辐照 品质 杀菌方式 
水晶肴肉
《半月选读》2023年第13期71-71,共1页胡泽超 
凉菜在中国的饮食文化中是开胃菜,有“见面菜”“迎宾菜”的称号,也称为冷盘。自古以来,中国人“看季吃菜”是一种讲究。闷热的夏季,食欲不振,凉菜却能唤醒沉睡的味蕾。本期食尚悦读栏目为读者介绍几种开胃凉菜。
关键词：饮食文化 水晶肴肉 凉菜 
有滋有味的“镇江三怪”
《老同志之友（上半月）》2023年第5期47-47,共1页胡丹赤 
前不久,我和好友一行四人一起到江苏镇江游玩。自古名城出名食。傍晚,同学阿文夫妇热情地接待了我们,并向我们介绍镇江的特色美食--“镇江三怪”。“镇江三怪”为香醋、肴肉、锅盖面。有俗语这样形容这三怪:“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面...
关键词：肴肉 江苏镇江 面锅 香醋 特色美食 锅盖 
从“肴肉”说开去
《家庭用药》2023年第1期15-15,共1页韩婷 陆婷 
“肴肉”又称“硝肉”,是过年过节餐桌上必备菜品。“风光无限数金焦,更爱京口肉食饶。不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”此诗形容的便是肴肉。肴肉色泽嫣红,入口酥嫩,肥而不腻,但其制作也离不开让人闻之色变的亚硝酸盐,那么接下来就...
关键词：亚硝酸盐 肴肉 菜品 肉食 香味 色泽 
水晶肴肉
《风流一代》2022年第31期60-60,共1页胡泽超 
“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖。”走在镇江街头,颇具顺口溜色彩的《三怪谣》深深吸引着外来食客们。论“三怪”之首,当属肴肉,又称“水晶肴肉”“镇江水晶肴蹄”。它肉色鲜美,皮白光滑晶莹,卤冻透明。尝一口,肉质清香而醇酥...
关键词：水晶肴肉 水晶肴蹄 面锅 香醋 锅盖 装盘 顺口溜 镇江 
西津渡,锅盖面
《十几岁》2022年第33期27-28,共2页张燕玲 
一杯金山翠芽,“搭茶吃”的是水晶肴肉,以及长得只能吹口琴般撕吃的茅山老鹅翅;热菜是海参酸辣羹、红烧东山羊肉、清蒸鲥鱼、河豚烧秧草,加之满口春气的芦蒿。正当放下筷子,主人说:镇江一怪“锅盖面”总要尝尝。半推半就,又倒些香醋,居...
关键词：水晶肴肉 清蒸鲥鱼 山羊肉 锅盖 筷子 西津渡 香醋 金山翠芽 
大煮干丝
《半月选读》2022年第8期73-73,共1页加农 
清人有词赞道:“扬州好,茶社客堪邀,加料干丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”扬州人有以煮干丝、肴肉、蟹黄包子为“早茶”的习俗。数百年来,大煮干丝一直是扬州茶肆供应早点的必备佳肴。每当亲友相聚,早上吃早茶,大煮干丝便是不...
关键词：大煮干丝 早茶 肴肉 包子 蟹黄 烧酒 扬州人 
镇江“三怪”
《新天地》2021年第9期52-55,共4页潘春华 
镇江是座历史文化名城,承载着三千多年丰厚的历史文化底蕴,饮食文化内容丰富,特色鲜明,流传数百年的"肴肉不当菜,香醋摆不坏,面锅里煮锅盖",这一镇江"三怪"饮食民谚,已成为古城镇江充满神奇和魅力的"城市名片"。肴肉为何不当菜,香醋为...
关键词：饮食文化 肴肉 面锅 香醋 城市名片 锅盖 历史文化底蕴 历史文化名城 
全选清除导出
共12页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部