镇江饮食一绝——锅盖面  

A Unique Food in Zhenjiang:Pot Cover Noodles

作　　者：潘春华 Pan Chunhua

机构地区：[1]江苏省作家协会,南京210019

出　　处：《粮油科学与工程》2024年第5期50-52,共3页GRAIN OIL SCINENCE AND ENGINEERING

摘　　要：民谣云:“镇江有三怪,香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖。”说到“面锅里煮锅盖”, 很多人想象不到这是一种独特的面条烹煮方法,但对于古城镇江来说,却是饮食技艺的一项创造,由此法做成的美食就是镇江人喜爱吃的饮食一绝——锅盖面。清晨,镇江市任何一家面店的店门堂口,一口口烹煮面条的大锅都在冒着腾腾热气,面汤在锅里沸腾翻滚着。

关 键 词：锅盖 肴肉 面条 饮食 香醋 美食 镇江 烹煮 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]