食品辐照技术在水晶肴肉生产中的应用  

作　　者：郭娟 冯爽 

机构地区：[1]江苏旅游职业学院,江苏扬州225000

出　　处：《现代农业科技》2025年第8期121-124,共4页Modern Agricultural Science and Technology

摘　　要：水晶肴肉是我国典型的酱卤肉制品之一,其因加工工艺复杂、不宜二次杀菌等产品特点,在产、运、贮等过程中极易受到病原微生物的污染,同时货架期短、存在食品安全隐患等也是水晶肴肉产业化发展的主要障碍。因此,围绕水晶肴肉开展延长产品货架期、提升产品卫生安全性等方面的研究至关重要。食品辐照技术作为国家大力支持的一种非热杀菌高新技术,具有绿色安全、节能高效等特点。结合水晶肴肉卫生安全现状及食品辐照技术在熟肉制品中的应用概况,阐述了食品辐照技术应用于提升水晶肴肉卫生安全性方面的工艺要求,分析了影响水晶肴肉辐照效果的因素,提出将食品辐照技术与其他技术相结合应用于水晶肴肉生产,以期为提高水晶肴肉的卫生安全性提供技术支撑,同时为推动水晶肴肉产业化发展提供参考。

关 键 词：食品辐照技术 水晶肴肉 杀菌 工艺要求 影响因素 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]