水晶肴肉

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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：王锴王莉莉王敏祝莹肖香更多>>
相关机构：江南大学南京农业大学东南大学江苏雨润肉食品有限公司更多>>
相关期刊：《农业工程技术（农业工程技术）》《现代农业科技》《花样盛年》《糖尿病之友》更多>>
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食品辐照技术在水晶肴肉生产中的应用
《现代农业科技》2025年第8期121-124,共4页郭娟 冯爽 
水晶肴肉是我国典型的酱卤肉制品之一,其因加工工艺复杂、不宜二次杀菌等产品特点,在产、运、贮等过程中极易受到病原微生物的污染,同时货架期短、存在食品安全隐患等也是水晶肴肉产业化发展的主要障碍。因此,围绕水晶肴肉开展延长产品...
关键词：食品辐照技术 水晶肴肉 杀菌 工艺要求 影响因素 
水晶肴肉
《半月选读》2023年第13期71-71,共1页胡泽超 
凉菜在中国的饮食文化中是开胃菜,有“见面菜”“迎宾菜”的称号,也称为冷盘。自古以来,中国人“看季吃菜”是一种讲究。闷热的夏季,食欲不振,凉菜却能唤醒沉睡的味蕾。本期食尚悦读栏目为读者介绍几种开胃凉菜。
关键词：饮食文化 水晶肴肉 凉菜 
水晶肴肉
《风流一代》2022年第31期60-60,共1页胡泽超 
“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖。”走在镇江街头,颇具顺口溜色彩的《三怪谣》深深吸引着外来食客们。论“三怪”之首,当属肴肉,又称“水晶肴肉”“镇江水晶肴蹄”。它肉色鲜美,皮白光滑晶莹,卤冻透明。尝一口,肉质清香而醇酥...
关键词：水晶肴肉 水晶肴蹄 面锅 香醋 锅盖 装盘 顺口溜 镇江 
西津渡,锅盖面
《十几岁》2022年第33期27-28,共2页张燕玲 
一杯金山翠芽,“搭茶吃”的是水晶肴肉,以及长得只能吹口琴般撕吃的茅山老鹅翅;热菜是海参酸辣羹、红烧东山羊肉、清蒸鲥鱼、河豚烧秧草,加之满口春气的芦蒿。正当放下筷子,主人说:镇江一怪“锅盖面”总要尝尝。半推半就,又倒些香醋,居...
关键词：水晶肴肉 清蒸鲥鱼 山羊肉 锅盖 筷子 西津渡 香醋 金山翠芽 
镇江市行业协会商会助力留镇人员安心过大年
《中国社会组织》2021年第5期48-48,共1页贡艳 
新年来临之际,江苏省镇江市多家行业协会商会积极响应党委、政府号召,纷纷倡导会员企业员工留镇过年,通过举办丰富多彩的活动,把关心关爱的触角延伸到留镇过年人员心中。送乡情,品尝“爱心年夜饭”,感受城市温度。由镇江市餐饮服务行业...
关键词：红烧狮子头 水晶肴肉 江苏省镇江市 行业协会商会 餐饮服务行业 年夜饭 菜品 
丹阳大麦粥
《作文（5-6年级适用）》2018年第6期11-12,共2页朱逸韬 刘玉明 
我的家乡丹阳是一座历史悠久的城市，有许多特产——黄酒、封缸酒、水晶肴肉……而我偏偏对黄澄澄的大麦粥情有独钟。说起大麦粥，它在历史上还有一段典故呢!丹阳是座江南小城，著名的京杭大运河穿城而过。
关键词：大麦 粥 京杭大运河 水晶肴肉 历史 黄酒 特产 封缸 
真空包装水晶肴肉危害分析与关键控制点(HACCP)的建立被引量：6
《中国食品学报》2018年第4期325-331,共7页姚永杰 徐宝才 李逍遥 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B04)
水晶肴肉作为典型的低温肉制品,其加工工艺较繁琐,不宜二次杀菌,且加工、储运困难,货架期短。为提高和保障水晶肴肉的品质及安全性,应用HACCP,结合肴肉生产实践经验,对其加工工艺和过程卫生进行调查分析,确定原料验收、煮制、装模、一...
关键词：HACCP 水晶肴肉 食品安全 过程卫生 
2018淮扬菜美食大赏启动 暨非遗传承活动成功举办
《烹调知识》2018年第2期73-73,共1页牟兆兰 
2017年12月26-27日,2018淮扬菜美食大赏启动暨非遗传承活动在南京举办。活动中,省餐饮行业协会周达志会长认为,举办本次活动是深入贯彻落实中办、国办《实施中华优秀传统文化传承发展的通知》具体行动,是弘扬淮扬菜饮食文化,实施中餐繁...
关键词：淮扬菜 饮食文化 水晶肴肉 中华优秀传统 餐饮行业 全面深化改革 八鲜 南京盐水鸭 传承发展 周达 
淮扬菜养生经典——水晶肴肉
《江苏卫生保健（今日保健）》2017年第4期44-44,共1页雅东 
名菜典故 水晶肴肉亦名水晶肴蹄，系淮扬菜系中的传统名菜。有诗赞“不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”。
关键词：水晶 肴肉 淮扬菜系 名菜 
驰名中外的上海扬州饭店
《食品与生活》2017年第1期50-51,共2页陶观武 楠枫 
隶属于上海杏花楼集团股份有限公司的扬州饭店是沪上为数不多,特色鲜明的老字号饭店之一,该店烹饪的淮扬菜以选料讲究、刀工精细、注重火候、原汁原味而著称。
关键词：淮扬菜 杏花楼 旧上海 蜜汁湘莲 水晶肴肉 沪上 松仁鱼米 蜜汁火方 温馨舒适 中国烹饪协会 
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