水晶肴蹄

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水晶肴肉
《风流一代》2022年第31期60-60,共1页胡泽超 
“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖。”走在镇江街头,颇具顺口溜色彩的《三怪谣》深深吸引着外来食客们。论“三怪”之首,当属肴肉,又称“水晶肴肉”“镇江水晶肴蹄”。它肉色鲜美,皮白光滑晶莹,卤冻透明。尝一口,肉质清香而醇酥...
关键词：水晶肴肉 水晶肴蹄 面锅 香醋 锅盖 装盘 顺口溜 镇江 
大快朵颐
《科学生活》2020年第9期90-91,共2页潘志恒 王锦文 
由“硝”疫“肴”的水晶肉。肴肉,又名水晶肴蹄,是江苏省镇江的传统名菜,流传于江淮一带。传说在明朝末年,镇江的酒海街上有一个“京口酒家”,丈夫既是厨师又是跑堂,妻子既是老板,又是帐房先生。一日夏天,丈夫买了四只猪前蹄回来,准备...
关键词：大快朵颐 水晶肴蹄 盐腌 肴肉 江苏省镇江 明朝末年 厨师 
江南传统美食——锅盖面
《烹调知识》2017年第4期48-49,共2页徐艳文 
锅盖面,又称伙面、小刀面,是江苏镇江的特色传统美食,被称为江南的＂天下第一面＂。锅盖面以色重料足偏碱为特色,显著区别于其他地方的是在面锅里加一小锅盖,水滚汤沸之时锅盖浮于面上,捞面时先拨开面盖,舀出少许面汤装碗,然后在盖底料...
关键词：盖面 传统美食 面锅 江苏镇江 以色 底料 水晶肴蹄 独门绝技 甩干 历久弥坚 
吴荣生 频奏传奇的宴春之歌
《美食》2016年第12期84-87,共4页Samantha Qiana 
近两年,＂餐饮转型＂一词甚为火爆,在餐饮大环境变化之下,众多企业在这条转型之路上磕磕绊绊,但也有不少企业转型成功,成为餐饮转型道路上的标杆,镇江宴春酒楼就是餐饮转型的标杆之一。本刊专访镇江宴春酒楼有限公司总经理吴荣生,揭秘...
关键词：吴荣生 水晶肴蹄 转型之路 美食文化 环境变化 清蒸刀鱼 中国烹饪协会 城市旅游 经典语录 蟹黄汤包 
《儒林外史》里的下酒菜
《食品与健康》2014年第11期54-55,共2页王吴军 
在凡俗的红尘里,是有着许许多多的美味佳肴的,不大被人注意的下酒菜也是难得的美味。闲时,偶然翻开《儒林外史》,一路读来,忽然觉得其中虽然写的是凡俗的生活和凡俗生活里的吃食,却是难得的美味佳肴,洋溢着质朴的人情味,更透着难言的俗...
关键词：《儒林外史》 百益酒 牛浦郎 美味佳肴 莺脰湖 鸡黍 蘧公孙 蓑衣饼 水晶肴蹄 芝麻糖 
雪菜飘香
《食品与健康》2014年第11期55-55,共1页潘春华 
小雪节气刚到,主妇们又忙着洗坛子、购大籽盐腌制雪菜了。因为腌菜依旧是腊月里的主打菜,寻常百姓也难以割舍雪菜飘香的那份情结。雪菜就是雪里蕻,家乡也称雪里红、芥菜。新鲜雪菜有股奇怪的味道,而且麻嘴。因此,雪菜通常腌制后食用。...
关键词：汪曾祺 盐腌 水晶肴蹄 小笼包 开胃消食 促癌因子 香气四溢 汤中 胃囊 利尿消肿 
镇江肴肉(水晶肴蹄)
《养猪》2011年第3期55-55,共1页
镇江肴肉是江苏省镇江市著名的传统肉制品,以皮色洁白、卤冻透明、光洁晶莹、瘦肉鲜红、香味浓郁、肥而不腻而闻名。
关键词：镇江肴肉 水晶肴蹄 传统肉制品 镇江市 江苏省 光洁 香味 
扬州好吃地图
《天下美食》2011年第5期92-95,共4页
冶春茶社地址:扬州市丰乐上街1号电话:0514-87368018招牌:五丁包、蟹黄汤包、烫干丝扬州颇负盛名的老字号茶馆,茶社虽小,却有两百年以上的历史。
关键词：冶春茶社 淮扬菜 蟹黄汤包 李斗 水晶肴肉 黄桥烧饼 千层油糕 水晶肴蹄 私房菜 大煮干丝 
镇江水晶肴蹄加工工艺
《肉类工业》2010年第8期10-11,共2页江红波 刘宗敏 王鹏 
关键词：水晶肴蹄 镇江肴肉 加工工艺 生产过程 水晶肴肉 消费者 名菜 口味 
镇江水晶肴蹄被引量：2
《肉类研究》2010年第5期71-71,共1页江红波 刘宗敏 王鹏 
“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，为镇江三怪之首，口味清淡，清香四溢，深受华东地区广大消费者欢迎。
关键词：镇江肴肉 水晶肴蹄 水晶肴肉 华东地区 消费者 名菜 口味 清香 
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