大煮干丝

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国宴菜的发源地——扬州
《学与玩》2024年第9期40-41,共2页湘燕 
在舌尖上,它是清淡可口的淮扬菜的发源地,蟹黄汤包、大煮干丝、清蒸狮子头……让食客们垂涎欲滴;在诗词中,它吸引着文人墨客留下了千古佳句,李白、徐凝、杜牧……大文豪不惜笔墨描写了它的美丽;在风光里,它向游人们展现极致的江南美景,...
关键词：大快朵颐 淮扬菜 大煮干丝 蟹黄汤包 二十四桥 瘦西湖 食指大动 清蒸 
鲜香柔情,大煮干丝
《风流一代》2023年第31期58-58,共1页胡泽超 
在扬州瘦西湖畔的茶社里,当地老们通常必点三件套:一客包点(包子、烧卖或千层油糕)或者一碗细面,一碟烫干丝,再加上一壶香茗,据说这是大清早安抚“五脏六”的最好安排。豆腐本身淡而无味,烫干丝如何做到滋味鲜美呢?当地朋友打趣地回答:...
关键词：千层油糕 三件套 大煮干丝 姜汁 扬州瘦西湖 包子 豆腐 入味 
大煮干丝的生产工艺优化及其挥发性风味物质分析被引量：1
《中国调味品》2022年第6期113-118,144,共7页刘潇潇 张龙飞 甘钰培 范佳明 王怀英 陈梦颖 肖丽霞 
“十二五”农村领域国家科技课题子课题(2015BAD16B00)。
以不同种类的干丝作为实验原料,通过单因素实验、响应面优化和风味分析,对产品的感官、质构以及蛋白质含量进行测定,优化大煮干丝工艺。结果表明,祖名干丝经汆烫后具有低硬度、低胶黏性等质构特点,且蛋白质含量显著高于其余品种干丝(p<0...
关键词：大煮干丝 响应面 工艺优化 风味分析 
大煮干丝
《半月选读》2022年第8期73-73,共1页加农 
清人有词赞道:“扬州好,茶社客堪邀,加料干丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”扬州人有以煮干丝、肴肉、蟹黄包子为“早茶”的习俗。数百年来,大煮干丝一直是扬州茶肆供应早点的必备佳肴。每当亲友相聚,早上吃早茶,大煮干丝便是不...
关键词：大煮干丝 早茶 肴肉 包子 蟹黄 烧酒 扬州人 
大煮干丝
《保健医苑》2021年第5期49-49,共1页李晋 
乾隆下江南之际,扬州官绅为博取万岁爷的欢心,在招待的菜品上下足了功夫,九丝汤就是一道较为典型的佳肴。传统文化中,九为至尊之数,足见当时官绅在菜肴命名时也下了一番功夫。九丝汤并非徒有虚名,它确实是由豆干丝、火腿丝、笋丝、木耳...
关键词：九丝汤 笋丝 皮丝 大煮干丝 菜品 火腿 
鱼香肉丝哪去了
《四川烹饪》2020年第9期17-19,共3页孙维承 
去年岁尾,我去扬州寻味。期间,有一个特别明显的发现,不论餐饮小店,还是高端大气上档次的酒楼或会所,淮扬菜的经典之作,比如狮子头、文思豆腐、大煮干丝等菜品,家家必有,食客也很快能判断出哪一家的做得好,好在哪里,是火候问题、吊汤问...
关键词：淮扬菜 大煮干丝 鱼香肉丝 吊汤 刀工 菜品 火候 餐饮 
大煮干丝的前世今生
《医食参考》2020年第7期60-60,共1页李晋 
乾隆下江南之际,扬州官绅为博取万岁爷的欢心,在招待的菜品上下足了功夫,九丝汤就是一道较为典型的佳肴。中国传统文化中,九为至尊之数,足见当时官绅在为菜肴命名时也费足心思。九丝汤并非徒有虚名,它确实是由豆干丝、火腿丝、笋丝、木...
关键词：九丝汤 大煮干丝 笋丝 皮丝 中国传统文化 菜品 前世今生 
民间的情感
《中国作家（纪实版）》2020年第5期96-110,共15页刘仁前 
煮干丝写下这样的题目,似乎有点儿不合时宜。为何也?现在做这类文章,几乎无一例外,在前面都要加一个“大”字。这“大煮干丝”似乎才够分量,够气派。可,这与我的喜好,与我的出发点,皆相左。窃以为,煮干丝,才是事物本来之面貌。
关键词：大煮干丝 不合时宜 文章 
在扬州品美食
《饮食科学》2019年第17期60-61,共2页陈梦扬 
来扬州最好的月份是三四月,正是琼花盛开的时节。刚跨出车厢,微风吹过,一阵琼花清香的气息便扑面而来。想在扬州饱饱口福,尝尝颇负盛名的淮扬菜,其实是一件很简单的事儿。扬州城小而精致,在火车站出站后,根本不必看路牌,只要搭乘一辆26...
关键词：大煮干丝 火腿肠 
“第一宴”上的大煮干丝
《小品文选刊》2019年第21期16-17,共2页沈嘉禄 
二十年前,与朋友去扬州游玩,穿过一条幽深小巷,寻到大名鼎鼎的富春茶社,屁股还未坐定,我就吵着要吃烫干丝。在上海一些江浙风味的饭店里有鸡火干丝或蟹粉干丝,但没有烫干丝。烫干丝只在扬州、南京等地的茶楼里有,这是苏北食客的福分。
关键词：大煮干丝 茶楼 富春茶社 扬州 食客 风味 
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