鱼香肉丝哪去了  

作　　者：孙维承 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2020年第9期17-19,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：去年岁尾,我去扬州寻味。期间,有一个特别明显的发现,不论餐饮小店,还是高端大气上档次的酒楼或会所,淮扬菜的经典之作,比如狮子头、文思豆腐、大煮干丝等菜品,家家必有,食客也很快能判断出哪一家的做得好,好在哪里,是火候问题、吊汤问题,还是刀工问题,得出的结论八九不离十。

关 键 词：淮扬菜 大煮干丝 鱼香肉丝 吊汤 刀工 菜品 火候 餐饮 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]