镇江肴肉

作品数：24被引量：14H指数：3
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程文学更多>>
相关作者：李国权孙宗保祝莹吴菊清李增利更多>>
相关机构：江苏大学扬州大学江苏恒顺集团有限公司华东船舶工业学院更多>>
相关期刊：《养猪》《食品工业科技》《美食》《肉类工业》更多>>
相关基金：国家教育部博士点基金江苏省自然科学基金国家自然科学基金江苏省普通高校研究生科研创新计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
超高压、辐照杀菌对镇江肴肉贮藏期间品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2023年第15期362-369,共8页倪珊 
本文研究了超高压、辐照杀菌方式对肴肉贮藏期间的品质特性的影响,肴肉分别以550 MPa,600 s超高压和6 kGy剂量辐照处理,以未杀菌肴肉作为对照组,于4℃冷藏条件下,以1、10、20、30、40 d为取样点,测定各组样品的pH、硫代巴比妥酸反应物...
关键词：镇江肴肉 超高压 辐照 品质 杀菌方式 
江苏的秋天,有N种吃肉的可能
《东方文化周刊》2017年第44期20-21,共2页徐爱杰 澄澄 
江苏的每一座城都有深厚的文化底蕴,江苏人在吃这件事上更是格外优雅与细致。然而,肉不管在哪里都一定是餐桌上的'硬菜',一顿饭如果没有点儿肉,那肯定是无肉不欢的.秋天,江苏人的餐桌上自然少不了肉,任它秋膘四处贴,肉还得照样吃呀.万...
关键词：镇江肴肉 天目湖 
新派镇江肴肉
《中国烹饪》2012年第10期3-3,共1页
■菜品提供／总政沙河培训基地．
关键词：《新派镇江肴肉》 烹饪方法 原料 肉食 
陆稿荐五香酱肉
《食品与生活》2012年第9期45-46,共2页杨忠明 
本人属兔理应多吃素，但我受喜欢吃肉的父亲影响，自幼贪食猪肉。以前爱吃老上海红烧肉、砂锅竹笋腌笃鲜、红烧狮子头。对于熟食，记忆中我对“文革”前重庆北路的杜六房酱汁肉、老半斋镇江肴肉和淮海中路某家熟食店里卖的白切猪头肉特...
关键词：酱肉 五香 镇江肴肉 红烧肉 狮子头 酱汁肉 猪头肉 熟食 
镇江肴肉(水晶肴蹄)
《养猪》2011年第3期55-55,共1页
镇江肴肉是江苏省镇江市著名的传统肉制品,以皮色洁白、卤冻透明、光洁晶莹、瘦肉鲜红、香味浓郁、肥而不腻而闻名。
关键词：镇江肴肉 水晶肴蹄 传统肉制品 镇江市 江苏省 光洁 香味 
“开国第一宴”和镇江肴肉
《金山》2011年第3期53-53,共1页小李探花 
皮冻似水晶,香味扑鼻,如今,凡是到镇江的客人,谁都想品尝一下那肉色红艳,油润不腻的"镇江肴肉"。国宴是以国家名义举行的最高规格的礼宴,一般是国家元首或政府首脑为国家庆典、新年贺喜,招待各国使节或各界知名人士的宴会。
关键词：政府首脑 皮冻 千层油糕 红烧鲤鱼 淮扬菜 香麻 荤素搭配 一道菜 美味佳肴 眼镜片 
镇江肴肉中腐败菌的初步分离鉴定被引量：4
《中国食品学报》2011年第2期197-201,共5页祝莹 董英 肖香 
分离镇江肴肉中腐败菌,并对主要菌株进行鉴定,为研究特定腐败菌的腐败原理,延长产品的保质期打下基础。利用纯培养的方法,根据细菌的菌落形态、菌落颜色、革兰氏染色等特征,从市售冷藏镇江水晶肴蹄中选取菌落形态差别比较明显的8株菌株...
关键词：腐败菌 分离 鉴定 16SrDNA 肴肉 
镇江水晶肴蹄加工工艺
《肉类工业》2010年第8期10-11,共2页江红波 刘宗敏 王鹏 
关键词：水晶肴蹄 镇江肴肉 加工工艺 生产过程 水晶肴肉 消费者 名菜 口味 
镇江水晶肴蹄被引量：2
《肉类研究》2010年第5期71-71,共1页江红波 刘宗敏 王鹏 
“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，为镇江三怪之首，口味清淡，清香四溢，深受华东地区广大消费者欢迎。
关键词：镇江肴肉 水晶肴蹄 水晶肴肉 华东地区 消费者 名菜 口味 清香 
不同加工工艺对镇江肴肉香气的影响被引量：1
《中国调味品》2010年第2期80-82,共3页孙宗保 李国权 
国家自然科学基金(30671199);江苏省普通高校研究生科研创新计划资助项目(CX09B_214Z);教育部博士点基金(20093227110007);江苏省自然科学基金(BK2007087)
香气是评价镇江肴肉质量的重要指标之一,以镇江肴肉挥发性风味成分的总量来代表镇江肴肉的香气总量,通过固相微萃取和气质联用在相同的分析条件下考察不同腌制温度、不同煮制温度和不同配料量对挥发性风味成分总量的影响来探讨不同工艺...
关键词：镇江肴肉 加工工艺 香气 气质联用 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部