蟹油

作品数：18被引量：16H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：宋玲玲张洪才薛党辰陈舜胜陶学明更多>>
相关机构：合肥工业大学上海海洋大学扬州大学广东海洋大学更多>>
相关期刊：《饮食科学》《江苏地方志》《农村百事通》《现代食品科技》更多>>
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食在丹阳
《养生保健指南》2024年第8期45-45,共1页悦游 
江苏省丹阳市不大,但是不缺历史悠久的饮食店。中心市民广场斜对面,就有一家百年老店——金鸡饭店。金鸡饭店以一楼熟菜档和点心面档的蟹黄汤包、金鸡肴肉和鳝丝汤独步一方。招牌的汤包论只卖,根据内容的不同,分为蟹油、蟹肉、蟹黄三等...
关键词：用筷子 蟹黄汤包 市民广场 肴肉 蟹油 蟹肉 点心 丹阳市 
岁月里的油脂香
《饮食科学》2021年第4期55-55,共1页张君燕 
闲时翻看《红楼梦》,有一回讲贾母吃点心,食盒里装了一寸来大的小饺儿。贾母问是什么馅儿,婆子们回是螃蟹的。贾母听了皱眉说:“油腻腻的,谁吃这个!”读到这儿,我已忍不住咽口水了。蟹肉蟹黄掺在一块做成肉馅儿是难得的美味,咬一口,满...
关键词：贾母 螃蟹 蟹油 蟹黄 蟹肉 肉馅 油脂 《红楼梦》 
常州蟹粉豆腐煲
《饮食科学》2020年第23期59-59,共1页易茗 
"蟹粉豆腐"是一道平常的家常菜。只因为加了蟹粉,所以"高贵"起来。旧时,在常武地区麻利的家庭主妇,一到蟹季,都有熬"蟹油"和"蟹粉"的习惯。"蟹油"和"蟹粉"是以大螃蟹煮熟剔肉,加猪油"炼"成的,盛放在大海碗里,凝成蟹冻,久贮不坏。想吃则...
关键词：豆腐 蟹油 螃蟹 猪油 家庭主妇 常武地区 煮熟 
蟹油的制作方法
《农村百事通》2019年第20期42-43,共2页薛党辰 
蟹油是极具海鲜风味的香味油脂,其色泽金黄、滋味香鲜、营养丰富,是制作多款佳肴美食的上乘调料。要制作风味品质良好的蟹油,必须注意多方面的因素。一、原料选择螃蟹虽鲜,但蟹品种不同,其鲜味差异较大。
关键词：制作方法 
性早熟蟹蟹油与四种食用油组成和理化性质比较被引量：6
《食品与发酵工业》2019年第10期225-232,240,共9页王枫雅 林琳 陆剑锋 姜绍通 
国家虾蟹产业技术体系专项资金(CARS-48);安徽省水产产业技术体系项目(AHCYJSTX-08)
为了解性早熟蟹蟹油的应用价值,对性早熟蟹蟹油与4种食用植物油(花生油、大豆油、玉米油和葵花籽油)的理化性质、脂肪酸组成、α-生育酚和挥发性风味物质含量的差异进行了比较。结果表明,性早熟蟹蟹油与花生油脂肪酸组成相似,以油酸和...
关键词：中华绒螯蟹 性早熟 理化性质 脂肪酸组成 挥发性风味物质 
蟹油纳米乳液制备工艺及特性研究被引量：4
《现代食品科技》2019年第4期174-181,共8页王枫雅 林琳 陆剑锋 姜绍通 
国家虾蟹产业技术体系专项资金(CARS-48);安徽省水产产业技术体系项目(AHCYJSTX-08)
为提高蟹油的稳定性,采用超声破碎法制备蟹油纳米乳液。通过单因素实验,考察乳化剂种类、乳化剂添加量、蟹油添加量、水添加量对蟹油粗乳液粒径的影响;利用Box-Behnken试验设计和响应面分析确定蟹油粗乳液的组成。结果表明:蟹油粗乳液...
关键词：中华绒螯蟹 蟹油 超声乳化 纳米乳液 稳定性 
常州特色菜
《美食》2018年第1期56-57,共2页
蟹粉豆腐煲 由来 “蟹粉豆腐”是一道平常的家常菜。只因为加了蟹粉，所以“高贵”起来。旧时，在常武地区麻利的家庭主妇，一到蟹季，都有熬“蟹油”、“蟹粉”的习惯。“蟹油”、“蟹粉”是以大螃蟹煮熟剔肉，加猪油“炼”成的，盛...
关键词：特色菜 常州 家庭主妇 蟹油 家常菜 豆腐 煮熟 螃蟹 
虾油和蟹油的理化特性研究
《安徽农业科学》2013年第28期11570-11571,11594,共3页张少娟 梁俏君 陈巧欣 毛伟杰 
广东省高等学校大学生创新实验项目(1056610015)
[目的]研究以螃蟹壳和虾头为原料提取的蟹油和虾油的理化特性。[方法]在常温和煎炸条件下,测定比较芝麻香油、豆油、虾油和蟹油的酸值、碘值和过氧化值,并对4种油的外观变化进行分析。[结果]试验表明,虾油和螃蟹油在常温下新鲜度高,在...
关键词：虾油 蟹油 酸值 碘值 过氧化值 感官评价 
蟹油制作及风味品质的控制
《扬州大学烹饪学报》2011年第4期42-44,共3页薛党辰 
蟹油作为一种鲜味调味品,具有色泽金黄、滋味香鲜的特点。蟹油制作在选料时需注重其季节性、鲜活性和品种差异,并能熟练掌握蟹肉、蟹黄的取料加工,在蟹油熬制及保藏过程中进行必要的质量控制,才能使熬成的蟹油保持良好的风味品质。
关键词：蟹油 调味品 质量控制 烹饪原料 
梭子蟹下脚料蟹油的提取及脂肪酸组成分析被引量：4
《食品工业科技》2009年第10期254-256,共3页陶学明 王泽南 郭俊珍 范建凤 李洪波 余顺火 卢进峰 
广东省教育部产学研结合项目(2007A090302090)
采用正交实验,对梭子蟹下脚料中蟹油的溶剂法提取工艺进行了研究,同时分析测定了蟹油的理化特性和脂肪酸组成。结果表明,无水乙醇为提取蟹油的理想溶剂,其最优提取条件为:温度75℃、时间60min、液料比5∶1;经过精炼,蟹油各项理化指标均...
关键词：梭子蟹 下脚料 蟹油 提取 脂肪酸 
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