常州特色菜  

机构地区：[1]常州菜研究院

出　　处：《美食》2018年第1期56-57,共2页Gourmand

摘　　要：蟹粉豆腐煲 由来 “蟹粉豆腐”是一道平常的家常菜。只因为加了蟹粉，所以“高贵”起来。旧时，在常武地区麻利的家庭主妇，一到蟹季，都有熬“蟹油”、“蟹粉”的习惯。“蟹油”、“蟹粉”是以大螃蟹煮熟剔肉，加猪油“炼”成的，盛放在大海碗里，凝成蟹冻，久贮不坏，想吃取之，可吃一冬。

关 键 词：特色菜 常州 家庭主妇 蟹油 家常菜 豆腐 煮熟 螃蟹 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]