王泽南

作品数：63被引量：321H指数：10
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供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文主题：碎米梭子蟹酶解农业物料赤藓糖醇更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《合肥工业大学学报（自然科学版）》《食品研究与开发》《现代食品科技》《中国生物工程杂志》更多>>
所获基金：安徽省教育厅重点项目广东省教育部产学研结合项目安徽省高校省级自然科学研究项目合肥市科研计划项目更多>>
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碎米蛋白ACE抑制肽制备工艺的研究被引量：4
《食品科技》2012年第5期129-132,共4页蒋艳 王泽南 王博 苟林 徐春泽 
安徽省教育厅重点项目(Kj2010A276)
研究了以碎米为原料,酶法制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽的工艺。采用不同的蛋白酶对碎米蛋白进行水解,以水解液对ACE抑制率为评价指标,结果得出风味蛋白酶为最佳水解酶;通过单因素和正交试验,确定最佳的酶解工艺条件:pH为7.0,酶解温...
关键词：碎米蛋白 蛋白酶 酶解液 ACE抑制肽 
响应面法对产甘露醇发酵乳杆菌发酵条件的优化被引量：13
《现代食品科技》2012年第2期168-171,194,共5页徐春泽 王泽南 占子奇 苟林 蒋艳 
安徽省教育厅重点项目(Kj2010A276)
为提高发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentation)LS33发酵产甘露醇的产率,对其发酵条件进行了研究。在单因素试验结果的基础上,采用响应面法进行试验设计,利用Design Expert 7.0软件建立果糖质量浓度、初始pH和温度的二次回归模型。确定L...
关键词：甘露醇 发酵乳杆菌 响应面法 
己二酸交联碎米淀粉的工艺研究被引量：5
《现代食品科技》2012年第1期74-76,65,共4页苟林 王泽南 国志坚 蒋艳 徐春泽 
安徽省教育厅重点项目(KJ2010A276)
以碎米淀粉为原料,己二酸为交联剂,通过单因素与正交实验确定己二酸交联碎米淀粉的最佳制备工艺。结果显示,制备己二酸交联碎米淀粉的最佳工艺条件为:己二酸的添加量为0.5%(m/m,相对于淀粉干基),pH值为9,反应时间为1.0 h,反应温度为60...
关键词：碎米淀粉 己二酸 沉降积 
辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的制备被引量：3
《食品科学》2011年第18期77-80,共4页苟林 王泽南 韩堂健 蒋艳 徐春泽 
安徽省教育厅重点项目(KJ2010A276)
以碎米淀粉为原料,采用湿法制备辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯,以取代度为评价指标,确定辛烯基琥珀酸酐添加量为3%,通过单因素与正交试验确定辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的最佳制备工艺。结果显示:淀粉乳质量分数30%、pH8.5、反应时间5h、反应温...
关键词：碎米淀粉 辛烯基琥珀酸酐 取代度 
碎米葡萄糖硼酸盐分离法制备高果糖浆的研究
《食品科技》2011年第6期195-199,共5页张秋子 王泽南 李静静 李莹 吴红引 刘鹏 
安徽省教育厅重点项目(kj2010A276)
研究以碎米葡萄糖为原料,硼酸盐分离法制备高果糖浆并用大孔树脂脱硼的工艺。通过单因素与正交试验,获取制备高果糖浆的最佳工艺为:糖液浓度20%、异构酶加酶量0.3%、硼酸添加量0.2%、pH7.5、反应温度60℃、反应时间21h;获取碎米高果糖...
关键词：碎米葡萄糖 异构化 高果糖浆 硼酸 
酶法制备碎米抗氧化肽的研究被引量：3
《食品工业科技》2011年第11期191-193,共3页蒋艳 王泽南 李佐雄 苟林 徐春泽 
安徽省教育厅重点项目(Kj2010A276)
以碎米为原料,采用酶法制备抗氧化肽。以水解物的还原力为评价指标,利用不同蛋白酶水解碎米蛋白,结果得出风味蛋白酶为最佳水解酶;通过单因素和正交实验,得到最佳酶解工艺条件:液料比6∶1(mL/g)、pH6.5、加酶量4000U/g、酶解温度53℃、...
关键词：碎米 抗氧化肽 还原力 酶解 
丛梗孢酵母产赤藓糖醇的诱变选育被引量：5
《食品科学》2011年第11期216-221,共6页刘鹏 王泽南 李莹 张秋子 吴红引 
安徽高校省级自然科学研究重点项目(Kj2010A276)
利用微波-硫酸二乙酯复合诱变对产赤藓糖醇丛梗孢酵母E54进行处理,以高渗平板和摇瓶发酵为筛选方法,得到遗传稳定的诱变高产株EW29;再采用氮离子注入对EW29进行诱变处理,摇瓶发酵筛选得到诱变株EN59,其90h发酵液中赤藓糖醇产量达到55.13...
关键词：复合诱变 氮离子注入 赤藓糖醇 丛梗孢酵母 
丛梗孢酵母发酵产赤藓糖醇的响应面优化被引量：6
《中国生物工程杂志》2011年第5期69-74,共6页刘鹏 王泽南 张仕发 李莹 
安徽省教育厅重点资助项目(Kj2010A27)
为了提高丛梗孢酵母发酵产赤藓糖醇的产量,在前期单因素实验结果的基础上,利用Plackett-Burman实验设计对影响其产赤藓糖醇的发酵条件进行评估并筛选出了影响显著的3个因素:葡萄糖、初始pH和温度。采用响应面法进行实验方案设计,利用SA...
关键词：丛梗孢酵母 赤藓糖醇 PLACKETT-BURMAN设计 响应面法 
碎米交联多孔淀粉制备工艺的研究被引量：4
《食品科技》2011年第5期247-250,共4页李莹 王泽南 刘鹏 张秋子 吴红引 
安徽省教育厅重点项目(Kj2010A276)
以碎米多孔淀粉为原料,以三偏磷酸钠为交联剂制备碎米交联多孔淀粉。选取沉降积作为交联淀粉交联效果的评价指标,通过单因素和正交实验,获取交联工艺最佳条件为:三偏磷酸钠用量3.5%、pH9、交联温度40℃、交联时间120min。在此条件下,碎...
关键词：碎米 交联 多孔淀粉 沉降积 
压热-酶法制备碎米抗性淀粉的工艺及其结构特性研究被引量：8
《现代食品科技》2011年第2期166-169,165,共5页吴红引 王泽南 张秋子 李莹 刘鹏 
安徽省教育厅自然科学重点项目(Kj2010A276)
研究以碎米为原料压热-酶法制备抗性淀粉的工艺。通过单因素和正交试验,获取最佳工艺条件:淀粉浆质量浓度20%、压热温度125℃、压热时间40min、普鲁兰酶添加量3.5U/g干淀粉、酶解时间6h。在此条件下碎米抗性淀粉得率为16.8%;采用扫描电...
关键词：碎米 抗性淀粉 压热 普鲁兰酶 工艺 结构特性 
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