碎米葡萄糖硼酸盐分离法制备高果糖浆的研究  

Technology of high fructose syrup using broken rice glucose by borate separation

作　　者：张秋子[1] 王泽南[1] 李静静[1] 李莹[1] 吴红引[1] 刘鹏[1] 

机构地区：[1]合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥230009

出　　处：《食品科技》2011年第6期195-199,共5页Food Science and Technology

基　　金：安徽省教育厅重点项目(kj2010A276)

摘　　要：研究以碎米葡萄糖为原料,硼酸盐分离法制备高果糖浆并用大孔树脂脱硼的工艺。通过单因素与正交试验,获取制备高果糖浆的最佳工艺为:糖液浓度20%、异构酶加酶量0.3%、硼酸添加量0.2%、pH7.5、反应温度60℃、反应时间21h;获取碎米高果糖浆脱硼的最佳工艺为:上样浓度为30%、吸附流速4mL/min、温度70℃、进料量40mL。在此条件下高果糖浆的果糖含量用高效液相测得为77.5%,硼酸含量为1.98%。Through single factor＇s test and orthogonal experiment,the result showed that the optimum isomerized conditions preparating high fructose syrup were：sugar concentration 20%,the amount of sweetzyme 0.3%,boric acid amount 0.2%,pH value 7.5,temperature 60 ℃,time 21 h;the optimum conditions of removal of boron were：sample concentration 20%,absorption rate 4 mL/min,temperature 60 ℃,the quantity of syrup 40 mL.Under this condition,fructose content was 77.5% and boric acid content was 1.98% in high fructose syrup.

关 键 词：碎米葡萄糖 异构化 高果糖浆 硼酸 

分 类 号：TS245.4[轻工技术与工程—制糖工程]