米饭品质评价研究进展综述  

作　　者：杨统乾 叶至壮 赵羽声 王伯燕 

机构地区：[1]中家院(北京)检测认证有限公司,北京100176

出　　处：《轻工标准与质量》2023年第1期123-125,共3页Standard & Quality of Light Industry

摘　　要：大米是我国的重要粮食来源之一,随着生活水平的提高,人们开始关注大米蒸煮后的食味品质。现从感官评价、仪器评价、淀粉特性和烹饪过程中水的参与等方面对大米蒸煮品质评价的研究进展进行了阐述。

关 键 词：大米 米饭 X-射线衍射 傅里叶红外射线 核磁共振 电子鼻 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] O657[轻工技术与工程—食品科学与工程]