蜂蜜颜色变深还能吃吗  

作　　者：董捷[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院蜜蜂研究所

出　　处：《中国家庭医生》2023年第3期57-57,共1页

摘　　要：@芡实小锅:蜂蜜放了一段时间后颜色变深,是变质了吗?影食用吗?@柯大夫:蜂蜜长时间存储,颜色会变深,是由于蜂蜜加热过度或长时间存储过程中的葡萄糖或果糖脱水产生了羟甲基糠醛(简称HMF),这是美拉德反应的中间体,常被视为评价食品新鲜度的指标。美拉德反应是食品储存和加工过程中的一种普遍的非酶褐变现象。

关 键 词：美拉德反应 非酶褐变 食品新鲜度 羟甲基糠醛 存储过程 加工过程 食品储存 蜂蜜 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]