四种隔夜菜不能留  

出　　处：《致富天地》2023年第2期76-76,共1页

摘　　要：生活中很多人都有吃隔夜菜的习惯和经历,殊不知,隔夜菜不仅营养会大量流失,还容易滋生细菌、产生亚硝酸盐,长期食用对身体健康不利。中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞给出以下建议:四种隔夜菜不能留:1.绿叶菜。蔬菜经过久放和再加热,维生素、叶绿素等营养流失多、口感变化大,更易变质,并且相比肉类、水果等食物,绿叶菜硝酸盐含量本身就比较高,煮熟后如果放置时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会被还原成亚硝酸盐,不利于身体健康。若是存放不当,亚硝酸盐的含量还可能超标。

关 键 词：绿叶菜 营养科 再加热 分解作用 亚硝酸盐 放置时间 医学中心 易变质 

分 类 号：R15[医药卫生—营养与食品卫生学]