食品中亚硝酸盐的应用探究  

作　　者：刘晓晔 张乃友 

机构地区：[1]南京森林警察学院,江苏南京210023

出　　处：《中国食品工业》2023年第3期60-62,65,共4页China Food Industry

基　　金：中央高校基本科研业务费专项资金项目“小作坊食品安全问题与改善措施研究”(项目编号:LGZD202004);公安部软科学项目“大数据背景下滥用食品添加剂危害性及犯罪认定研究”(项目编号:2021LL54);江苏省高校哲学社会科学研究项目“基于案件统计的食品安全问题研究”(2021SJA0575)成果。

摘　　要：亚硝酸盐作为食品加工行业中一种常见的添加剂,不仅能够增色护色,而且具有抑菌防腐的作用,但摄入过量对人体健康会产生危害。在近年来对肉制品的检测中发现,亚硝酸盐超标较为普遍。因此,本研究主要对亚硝酸盐的来源、性质、危害及相关法律法规进行概述。

关 键 词：食品添加剂 亚硝酸盐 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS201.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]