泡出的川味(二) 泡菜的冤屈  

作　　者：石光华 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第3期8-9,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：1一看我写下的标题,摆明就是要为泡菜鸣冤叫屈。那么,难道那些指控泡菜致癌的“专家言论”,纯属无事生非,凭空造谣?所谓无风不起浪,事出总有因。问题就出在几个刺目的字眼子上:硝酸盐,亚硝酸盐,亚硝胺。

关 键 词：亚硝酸盐 泡菜 亚硝胺 川味 致癌 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]