质地影响食物味道吗?  

Can Texture Change the Way Food Tastes?

作　　者：肯德拉·皮埃尔-路易斯 乔虹(译) Kendra Pierre-Louis

机构地区：[1]不详

出　　处：《英语世界》2022年第12期48-52,共5页The World of English

摘　　要：What you feel matters.感觉很重要。想一想蘑菇。无论是矮胖的小草菇,还是肥厚的褐蘑菇,许多人宁舍一顿饭,也不愿吃这种海绵般的真菌。有的人可能挺喜欢蘑菇,但不敢尝试新鲜番茄滑溜溜的内瓤。2这些食物的共同点是:厌恶者的反感源自其质地。哥本哈根大学的美食物理学教授奥勒·莫里特森说:“根据我自己的观察,以及同主厨们的交谈,大多数关于食物的抱怨其实都跟食物质地有关。”Consider the mushroom.Whether it's a squat button or a broad portobello',many people would rather skip a meal than chow down on spongy fungi.Others may like mushrooms just fine,but recoil at the slippery innards of a fresh tomato.

关 键 词：哥本哈根大学 褐蘑菇 物理学教授 草菇 食物 质地 番茄 

分 类 号：S64[农业科学—蔬菜学]