威士忌工艺环节详解--发麦技术的变迁  

作　　者：王小娟 惠荣 

机构地区：[1]不详

出　　处：《休闲读品》2023年第1期79-83,共5页

摘　　要：威士忌的酿造包括发麦、磨麦、糖化、发酵、蒸馏、熟陈等工艺环节,其中第一个环节就是发麦。曾经,发麦这一工艺都是蒸馏厂自行完成的,现在,除了个别蒸馏厂还或多或少地保留了一些发麦工艺,大多数威士忌蒸馏厂都是购买麦芽厂的麦芽,麦芽厂可以根据客户的需求制作特定的麦芽。

关 键 词：威士忌 麦芽厂 蒸馏 糖化 工艺环节 酿造 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]