广东潮安文祠腌腊肉——风味诱人的年味“食宝”  

作　　者：郭精奇 

机构地区：[1]不详

出　　处：《源流》2023年第2期61-61,共1页Origins

摘　　要：久负盛名的广东潮安文祠腌腊肉,是广东腊肉流派之一。《故都食物百咏》中就有高度赞美我国的金华火腿、北京清酱肉、广东腊肉三大名肉的诗句:“故都酒味比江南,清酱腌成美亦甘,火腿金华广东腊,堪为鼎足共称三。”广东文祠腌腊肉,其传统历史悠久。昔时过年的时候,村里几户人家会合起来宰杀一头猪,把猪肉分了作为年货,由于新鲜猪肉长时间存放容易变质。

关 键 词：金华火腿 新鲜猪肉 腌腊肉 清酱肉 广东腊肉 风味 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]