异源蛋白共架制备蛹虫草可溶性蛋白的研究  

Study on preparation of soluble protein from Cordyceps militaris by heterologous protein co-assemble hybridization

作　　者：薛璟 匡群 蒋益 张一平 张辰 季宏更 张蕾 刘广建 XUE Jing;KUANG Qun;JIANG Yi

机构地区：[1]江苏省苏微微生物研究有限公司,江苏无锡214063

出　　处：《食用菌》2023年第2期52-55,共4页Edible Fungi

基　　金：江苏省科技计划——现代农业-重点项目(编号:BE2019310)。

摘　　要：目的:利用异源蛋白共架增溶改性技术提高蛹虫草蛋白的溶解性,改变其适口性从而提高蛋白的品质,以便其在食品蛋白质加工产业中得到广泛应用。方法:通过对异源蛋白共架增溶工艺的优化,确定该技术应用于蛹虫草蛋白增溶的最适条件。结果:最佳工艺为蛹虫草蛋白初始质量浓度1.5%,pH 12,每100 g蛹虫草蛋白中添加6 g卵清蛋白,采用0.05 mol/L的盐酸缓慢滴加至中性。采用该工艺,蛹虫草蛋白改性后可溶性蛋白含量可在原有基础上提高64.84%。

关 键 词：蛹虫草 蛋白提取 可溶性蛋白 异源蛋白共架 

分 类 号：S646.9[农业科学—蔬菜学]