硫熏对枸杞类胡萝卜素类成分及抗氧化性能的影响  

作　　者：吴易勋 董建方 刘孟奇[1,2] 郭涛 

机构地区：[1]河南中医药大学药学院,河南郑州450046 [2]河南省药食同源中药技术工程研究中心,河南郑州450046 [3]宁夏红枸杞产业有限公司研发中心,宁夏中卫755000

出　　处：《中国食品工业》2023年第4期94-98,共5页China Food Industry

基　　金：国家自然基金(81860687);国家教育部;产学研合作协同育人项目(202102294010);河南省高层次人才国际化培养资助项目(豫科【2021】72号)。

摘　　要：由于硫磺熏蒸引起的二氧化硫残留等问题,硫熏枸杞已经被禁止;但是目前市场上的无硫枸杞品相与硫熏枸杞仍然有一定的差距。因此,弄清楚硫熏枸杞护色机理有助于开发品相更好的枸杞加工替代方法。研究以普通未经硫熏的样品和自制硫熏枸杞样品为素材,HP LC法测定玉米黄素二棕榈酸酯、β-胡萝卜素的含差异量;紫外分光光度法测定总类胡萝卜素含量;视觉分析仪测定硫熏枸杞与未经硫熏枸杞的颜色值;采用D P PH法测定样品类胡萝卜素的抗氧化活性。结果显示,硫熏枸杞中玉米黄素二棕榈酸酯、β-胡萝卜素、总类胡萝卜素含量都较未硫熏枸杞高,且硫熏枸杞具有较高的抗氧化活性。相比于未经硫熏样品,硫熏加工更好防止了类胡萝卜素类成分(枸杞中主要色素成分)的破坏,可能是其护色的主要原因之一;由于含有较高的类胡萝卜素类成分,硫熏样品也表现出较好的抗氧化活性。因此,未来枸杞加工中应着重基于防止类胡萝卜素类成分破坏的方法,寻找更好品相的枸杞加工替代方法。

关 键 词：枸杞子 硫熏 玉米黄素二棕榈酸酯 Β-胡萝卜素 抗氧化活性 替代方法 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]