蛋糕中合成色素的高效液相色谱检测研究  

作　　者：许桦 邓金凤 

机构地区：[1]平南县公共检验检测中心

出　　处：《中国食品》2023年第8期148-150,共3页China Food

摘　　要：目前,合成色素已广泛应用于食品生产加工中,在蛋糕生产中也多有应用。合成色素即人工合成的色素,具有色泽鲜艳、着色力强、色调多样等优点,但也有一个大缺点,即具毒性(包括毒性、致泻性和致癌性),因而会对人体造成不同程度的危害。基于此,本研究以蛋糕为研究对象,采用高效液相色谱法(HPLC)对蛋糕中的合成色素进行了检测。

关 键 词：合成色素 致癌性 着色力 人工合成 食品生产加工 蛋糕 高效液相色谱检测 色泽 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]