针对老年人开发预制菜的需求分析及发展方向探究  

Demand Analysis and Development Direction of Developing Prefabricated Dishes for the Elderly

作　　者：于五美 程小华 YU Wumei;CHENG Xiaohua(Zhejiang Business College,Hangzhou 310053,China)

机构地区：[1]浙江商业职业技术学院,浙江杭州310053

出　　处：《食品安全导刊》2023年第9期126-128,138,共4页China Food Safety Magazine

基　　金：2022年浙江商业职业技术学院校级课题(SZYYB202215中老年人康养需求视角下预制菜开发和品质危害削减技术研究);2022年浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划(2022R452A001基于“三减三健”专项行动下老年人预制餐服务);2022年浙江省高等学校国内访问工程师校企合作项目(FG2022100 “三减三健”专项行动下老年人营养餐开发及服务)。

摘　　要：随着我国老龄化进程的加快,满足老年人多方面的饮食需求是我国老龄化事业健康发展的关键。目前我国预制菜行业高速发展,但是同质化严重,缺少对老年人群体开发的预制菜品系。本文综述了预制菜的国内外发展现状,分析我国目前的养老发展形式以及老年人的饮食需求,探讨了老年预制菜的未来发展方向,希望为预制菜未来的进一步发展提供参考。With the acceleration of the aging process in China,meeting the various dietary needs of the elderly is the key to the healthy development of the aging cause in China.At present,the prefabricated food industry in China is developing rapidly,but the homogeneity is serious,and there is a lack of prefabricated food lines developed for the elderly.This paper summarizes the development status of prefabricated dishes at home and abroad,analyzes the current development forms of elderly care in China and the dietary needs of the elderly,and discusses the future development direction of prefabricated dishes for the elderly,hoping to provide reference for the further development of prefabricated dishes.

关 键 词：预制菜 老年人饮食 发展方向 

分 类 号：TS217.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] F719.3[轻工技术与工程—食品科学与工程] F426.82[经济管理—产业经济] D669.6[政治法律—政治学]