大福来锅巴菜  

作　　者：曹金萍 海风 周广军 

机构地区：[1]不详

出　　处：《半月选读》2022年第19期74-74,共1页

摘　　要：大福来锅巴菜制作技艺,始创于清朝乾隆二十二年(1757年)张兰和郭八夫妇经营的张记煎饼铺,距今已有265年的历史。大福来锅巴菜以严格的选料、世代相传的配方、精湛独到的工艺,使成品具有奇特的美味,深受消费者的喜爱,成为津门锅巴菜第一品牌。其与众不同的特点一是制卤料用香菜根炝锅;二是制卤料有大、小卤艺;三是小料中有卤香干片。目前,大福来锅巴菜制作工艺已形成统一标准,基本保持了传统工艺制作方法。成品五彩缤纷,多味混合,香气扑鼻,味美适口,营养丰富。

关 键 词：营养丰富 小料 制卤 制作技艺 传统工艺 统一标准 清朝乾隆 煎饼 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]