冬日江南食茨菇  

作　　者：李春晖(摄) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《美食》2023年第1期57-62,共6页Gourmand

摘　　要：慈姑,又叫茨菇、茨藏,生在水田里,我国中部和南部裁培较多。叶子像箭头,开白花,地下有球茎,多黄白色或青白色,营养价值高,含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪以及多种维生素。对茨菇的最早的记载可见三国《广雅》中:“藉姑,水芋也,亦曰乌芋。”其中“籍姑”就是慈姑,北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中对茨菇的栽培种植也有详细的介绍,可见栽培茨菇技术在当时已经较为成熟。《名医别录》中记载道:“藉姑,生水田中。叶有桠,状如泽泻。其根黄,似芋子而小,煮之可啖。”

关 键 词：《齐民要术》 栽培种植 《名医别录》 茨菇 慈姑 《广雅》 贾思勰 多种维生素 

分 类 号：S64[农业科学—蔬菜学]