海味日料,保鲜与时间赛跑  

作　　者：Autumn(文/摄) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《美食》2022年第9期23-26,共4页Gourmand

摘　　要：日本是岛国,海产是日料中极其重要的食材。海鲜的运输、保存和制作是否到位,以及厨师是否有足够的意识在细节上注重保鲜,令海鲜的新鲜口感达到最佳,都决定了一间日料店的品质。上海大和屋·原喜都乃日式料理餐厅主理人林伟华说:“日料中,海产的保鲜是一场与时间的赛跑。”据他介绍,日本的海产保鲜操作标准十分严格,在全世界都极为出名。食材自海中捕捞上来,出水的那一刻就进入了全程严格执行的冷链保存和运输环节。

关 键 词：操作标准 食材 日式 冷链 运输环节 与时间赛跑 保鲜 海鲜 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]