植物清蛋白的制备、功能特性及其在食品中的应用进展  

Preparation,Functional Properties of Plant Albumin and Its Application Progress in Food

作　　者：张根生[1] 黄昕钰 李琪 李月明 韩冰[1] 费英敏[3] ZHANG Gen-sheng;HUANG Xin-yu;LI Qi;LI Yue-ming;HAN Bing;FEI Ying-min(College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150028,China;Institute of Staple Food Processing Technology,Institute of Food Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Harbin 151900,China;Heilongjiang Minzu College,Harbin 150066,China)

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨150028 [2]中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院,哈尔滨151900 [3]黑龙江民族职业学院,哈尔滨150066

出　　处：《中国调味品》2023年第5期202-207,共6页China Condiment

基　　金：黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B03-3)。

摘　　要：植物清蛋白是一种球形的单纯蛋白,溶于水,遇热凝固,广泛分布在自然界中,几乎存在于所有植物中。文章综述了植物性清蛋白的制备过程及其功能特性,并根据植物清蛋白的功能特性介绍其在食品中的应用,旨在为高效利用植物清蛋白提供研究思路。Plant albumin is a spherical simple protein,which is soluble in water and coagulates in heat,it is widely distributed in nature and almost exists in all plants.In this paper,the preparation process and functional properties of plant albumin are reviewed,and according to its funtional properties,its application in food is introduced,aiming to provide research ideas for the efficient utilization of plant albumin.

关 键 词：植物清蛋白 制备 特性 应用 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]