李月明

作品数：11被引量：69H指数：5
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：巴西菇和牛玉米芯马铃薯外源更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
发文期刊：《包装工程》《食品安全质量检测学报》《现代食品》《食品研究与开发》更多>>
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猪肉脂肪酸碱法甲酯化工艺优化及其脂肪酸组成分析
《食品研究与开发》2023年第14期132-139,共8页潘雷 刘志彬 李月明 倪雪 王军茹 张根生 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B03)。
基于气相色谱分析法,对经超声波辅助提取法提取后的猪肉脂肪酸进行碱法甲酯化处理。以猪肉脂肪酸中油酸含量为评价指标,进行单因素试验,并采用Box-Behnken响应面法优化碱法甲酯化工艺条件,获得最优的碱法甲酯化条件。结果表明:甲酯化时...
关键词：气相色谱 脂肪酸提取 碱法甲酯化 工艺优化 特征脂肪酸 
植物清蛋白的制备、功能特性及其在食品中的应用进展被引量：1
《中国调味品》2023年第5期202-207,共6页张根生 黄昕钰 李琪 李月明 韩冰 费英敏 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B03-3)。
植物清蛋白是一种球形的单纯蛋白,溶于水,遇热凝固,广泛分布在自然界中,几乎存在于所有植物中。文章综述了植物性清蛋白的制备过程及其功能特性,并根据植物清蛋白的功能特性介绍其在食品中的应用,旨在为高效利用植物清蛋白提供研究思路。
关键词：植物清蛋白 制备 特性 应用 
超高压处理预调理猪肉馅工艺优化及贮藏品质变化被引量：3
《包装工程》2023年第3期96-105,共10页张根生 王军茹 刘志彬 李月明 丁一丹 潘雷 
黑龙江省“千百万”工程科技重大专项(2019ZX07B03)。
目的 采用超高压处理预调理猪肉馅,以减少其初始微生物数量,延长其货架期。方法 以真空包装预调理猪肉馅为原料,分析肉馅经不同时间和压力的超高压处理后于4℃下贮藏12h内的菌落总数变化情况。采用响应面试验优化超高压处理的工艺条件,...
关键词：预调理猪肉馅 超高压 真空包装 品质影响 
非热杀菌技术在肉类产品保鲜中的应用研究进展被引量：3
《现代食品》2022年第20期29-31,共3页李月明 
中央引导地方科技发展专项项目(ZY19C03)。
肉类产品富含营养物质,在生产、运输、包装、贮藏过程中容易因微生物作用而发生腐败变质,危害人类健康。因此,采用适当的杀菌技术在肉类产品保鲜中至关重要。本文介绍了高压处理、超声波处理、脉冲电场处理、低温等离子体处理、真空收...
关键词：肉类产品 非热杀菌技术 保鲜 
乳酸菌在发酵肉制品中的应用研究进展被引量：7
《肉类研究》2022年第10期51-56,共6页李月明 张根生 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B03)。
发酵肉制品因其独特的风味、较高的营养价值、易消化等优势成为人们生活中不可缺少的食品。乳酸菌通常是兼性厌氧菌,在肉制品发酵过程中具有不可替代的作用。本文检索并总结乳酸菌在发酵肉制品研究领域的具体应用,如抑菌作用、改善风味...
关键词：乳酸菌 发酵肉制品 发酵 应用 研究进展 
气味指纹图谱技术在肉类产品中的应用研究进展被引量：3
《食品与机械》2022年第5期210-215,225,共7页李月明 韩冰 王军茹 潘雷 徐旖梦 张根生 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(编号:2019ZX07B03)。
研究综述了气味指纹图谱技术的概念、特点、构建指纹图谱的主要步骤,以及气味指纹图谱技术在肉类产品溯源与品种鉴定、工艺控制、贮藏期、质量控制领域的应用,并对气味指纹图谱技术在肉类产品应用中的研究方向和发展前景进行了展望。
关键词：气味指纹图谱技术 肉类产品 挥发性物质 溯源与品种鉴定 工艺控制 贮藏期 质量控制 
马铃薯制品回生影响因素的研究进展被引量：1
《食品工业》2019年第5期285-289,共5页李月明 张翠翠 姜雪晶 高明 张泓 
农业部农产品加工重点实验室开放课题项目(201708)
马铃薯及其制品随着主食产品需求的增加而逐年递增,但马铃薯制品中淀粉回生导致食品品质降低。结合马铃薯的回生特性,从物理条件(温度、压力、水分含量、剪切力、贮藏条件等)和添加食品添加剂(抗性淀粉、环糊精、亲水胶体、糖类、脂类等...
关键词：马铃薯制品 抑制回生 物理条件 食品添加剂 
生物可降解膜在肉品保鲜中的应用研究进展被引量：20
《肉类研究》2017年第6期51-54,共4页李月明 刘飞 姜雪晶 张春江 黄峰 张雪 张泓 
肉类食品富含蛋白质,在生产、运输、包装、贮藏过程中容易因微生物作用而发生腐败变质,危害人类健康,包装材料在肉品保鲜中至关重要,安全的包装材料是肉品保鲜的重要内容之一。但当前使用的包装材料主要为非生物可降解材料,不仅污染环境...
关键词：生物可降解膜 肉品保鲜 抗菌 缓释 
可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜对红提葡萄保鲜效果的研究被引量：16
《食品安全质量检测学报》2017年第5期1579-1584,共6页李月明 张泓 周三九 孙庆申 
黑龙江大学杰出青年科学基金项目(201105);国家自然科学基金项目(31000773)~~
目的研究可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜对红提葡萄的保鲜效果。方法设置可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜组、可降解壳聚糖淀粉复合膜组、市售PE保鲜膜组和空白组4个组进行红提葡萄保鲜效果研究。果蔬保鲜效果用失重率、好果率、呼吸强度、可...
关键词：抗菌复合膜 纳米氧化锌 壳聚糖淀粉复合膜 PE保鲜膜 保鲜 红提葡萄 
可食性降解抗菌保鲜膜的研究进展被引量：8
《食品安全质量检测学报》2014年第11期3542-3547,共6页周三九 李月明 韩德权 杜易阳 于艳梅 李迪 孙庆申 
黑龙江大学杰出青年科学基金项目(201105);国家自然科学基金项目(31000773);教育部(黑龙江大学)功能无机材料化学重点实验室开放项目~~
食品贮藏过程中微生物引起的腐败是影响食品货架期的最重要的因素之一。为此,作为食品流通领域的重要成员,食品包装材料不仅应具有美观商品、便于运输等优点,对一些包装材料还要求具有抗菌、延长食品货架期的功能,并且本身具有安全性和...
关键词：可食性 可降解性 抗菌保鲜膜 研究现状 发展趋势 
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