仙人掌果红色素的提取及在风味饮料中的应用研究  

作　　者：王祖建 崔子玟 李柯凡 

机构地区：[1]蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠233000

出　　处：《安徽农学通报》2023年第5期129-130,142,共2页Anhui Agricultural Science Bulletin

基　　金：安徽省教育厅质量工程省级大学生创新创业训练计划项目(S202011305024)。

摘　　要：本研究以仙人掌果为原料,以水浴醇提的方法提取仙人掌果红色素,加入到葡萄风味饮料中,通过单因素和正交试验研究抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、L-抗坏血酸钙、山梨酸钾、EDTA-2Na对仙人掌果红色素在葡萄风味饮料中稳定性的影响。结果表明,当D-异抗坏血酸钠添加量为0.04%、山梨酸钾添加量为0.02%、EDTA-2Na添加量为0.002%时,对仙人掌果红色素在风味饮料中的护色效果最好。

关 键 词：仙人掌果红色素 风味饮料 吸光度 稳定性 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]