运动营养与篮球(二十五):蛋白质(七)  

作　　者：吴赵昭 

机构地区：[1]西北大学

出　　处：《篮球》2022年第1期70-70,共1页Basketball

摘　　要：上期,我就牛奶中含有的两种主要蛋白质:乳清蛋白和酪蛋白进行了简要概述。本期,将对蛋白质类型中的鸡蛋卵蛋白、大豆、牛初乳进行介绍。鸡蛋卵蛋白主要是通过各种提取和烘干技术从鸡蛋蛋白(卵清蛋白)或全蛋中获取。在比较蛋白质质量的时候,通常用鸡蛋蛋白中的蛋白质作为标准。

关 键 词：鸡蛋蛋白 乳清蛋白 牛初乳 蛋白质质量 卵蛋白 烘干技术 酪蛋白 卵清蛋白 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]