冻肉的真空解冻  

作　　者：王宝政 黄煜丁 

机构地区：[1]上海市食品公司

出　　处：《冷藏技术》1984年第4期24-26,共3页Journal of Refrigeration Technology

摘　　要：上海市食品公司清真厂,研究试制成功冻肉真空解冻装置,并通过了技术鉴定。鉴定认为:“肉品真空解冻技术较自然解冻、水解冻工艺先进。经实际使用证明,真空解冻装置设计较好,操作简便,具有很多优点。冻肉解冻后,经感官、理化、微生物检测,名项指标符合国家冻肉卫生标准,减少了污染环节。

关 键 词：真空解冻 微生物检测 自然解冻 卫生标准 冻肉 技术鉴定 污染环节 水解冻 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]