柿椒冷加工及贮藏工艺问题的研究  

作　　者：毛玉英 尹捷 冯志哲 

机构地区：[1]上海水产大学

出　　处：《冷藏技术》1988年第4期13-18,共6页Journal of Refrigeration Technology

摘　　要：一、引言速冻食品是当今世界发展最快的工业之一,速冻蔬菜是其中的主要产品。因为将新鲜蔬菜经加工处理后,快速冻结,制成的小包装食品,与其它食品一样可作长期贮藏,可较大程度地保持蔬菜原有的色泽、风味和维生素,食用方便,能起到对蔬菜市场淡旺季的调节作用。通过对市场及生产工艺的调查,我们感到柿椒基本属于高档蔬菜,它季节性较强,淡旺季价格差价很大,作为一种速冻食品具有一定的经济价值。许多蔬菜如青豌豆、青刀豆、菠菜、花菜等速冻之前均需进行漂烫,全部或部分破坏酶类的活性和杀死微生物,然后用冷水迅速冷却再进行速冻,以使保持蔬菜原有的色泽。

关 键 词：速冻食品 速冻蔬菜 青豌豆 新鲜蔬菜 快速冻结 蔬菜市场 漂烫 高档蔬菜 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]