吃蔬菜要重“色”深色蔬菜更具有营养优势  

出　　处：《吉林蔬菜》2023年第2期142-142,共1页

摘　　要：有人认为,绿叶菜才是真正的蔬菜,每天不吃点绿叶菜就感觉没吃蔬菜;还有人认为,世上蔬菜千万种,唯有绿色最营养,其它蔬菜都比不上绿叶菜。蔬菜家族是“五颜六色”的,由于所含色素不同,蔬菜形成不同的颜色,绿色是叶绿素,黄色是胡萝卜素,红色是番茄红素,紫色是花青素,白色是不含色素。蔬菜按照颜色不同可以分为很多种。绿色的如菠菜、芹菜;黄色的如胡萝卜、南瓜;红色的如西红柿、红辣椒;紫色的有紫色洋葱、紫甘蓝;白色的有茭白、莲藕等;还有黑色的,如黑木耳。蔬菜还可以按照食用部位分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类。总之,蔬菜是个大家族,不单单只有绿色。吃蔬菜要重“色”,深色蔬菜更具有营养优势。

关 键 词：绿叶菜 果菜类 根菜类 紫甘蓝 叶菜类 红辣椒 黑木耳 西红柿 

分 类 号：S63[农业科学—蔬菜学]