使用嫩肉粉不会腐蚀胃  

作　　者：秦江河 

机构地区：[1]不详

出　　处：《秋光（长寿生活）》2022年第10期28-28,共1页

摘　　要：嫩肉粉,为纯天然制品,主要成分为从番木瓜中提取的木瓜蛋白酶,它能将动物类原料中的结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白和弹性蛋白适当分解,使部分氨基酸之间连接键发生断裂,从而大大提高原料肉的嫩度。木瓜蛋白酶属于酶类,在一定条件下,它会变性失活,失去消化蛋白质的作用,比如加热、胃酸都会导致木瓜蛋白酶失去活性,不会对胃造成损伤。

关 键 词：木瓜蛋白酶 嫩肉粉 胶原蛋白 弹性蛋白 结缔组织 肉的嫩度 动物类 番木瓜 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]