腐乳汁做菜增鲜提味  

作　　者：范志红[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院

出　　处：《秋光（长寿生活）》2022年第7期30-30,共1页

摘　　要：腐乳是很多家庭常备的调味品,其营养价值较高,除了盐多点之外,几乎没有什么缺点。不过,有些人吃完腐乳后,常常把腐乳汁倒掉,这多少有点浪费。从扩散平衡角度说,因为长时间浸泡着腐乳,腐乳汁中含有和腐乳块中相似的可溶性营养成分,比如B族维生素、钾、镁、钙、大豆异黄酮等。此外,腐乳汁中还有溶出的氨基酸和其他可溶性含氮物,这些物质让腐乳汁具有明显的鲜味,可以用来做菜。

关 键 词：大豆异黄酮 腐乳 B族维生素 扩散平衡 含氮物 营养成分 营养价值 增鲜 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]