椰乳羊奶饮品的配方及工艺研究  

作　　者：郑华杰 李华平[2] 聂养林 朱志强 

机构地区：[1]安牧乳业(江苏)有限公司,淮安211699 [2]淮安市食品药品检验所,淮安223003

出　　处：《中国奶牛》2023年第5期67-70,共4页China Dairy Cattle

摘　　要：选用生羊乳、椰浆粉和椰子水为主要原料,通过添加酪蛋白酸钠、复配稳定剂、白砂糖等辅料,配制一款椰乳羊奶含乳饮品。以感官评分为主要评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定椰乳羊奶饮品的最佳配方工艺条件。最终确定的工艺条件为:生羊乳添加量20%、椰浆粉添加量9.5%、椰子水添加量10%、白砂糖添加量4%、酪蛋白酸钠添加量0.4%、复配稳定剂添加量0.45%、均质压力为40MPa,在此条件下制得的产品具有独特的椰香、奶香风味,口感爽滑细腻,无羊乳膻味。

关 键 词：羊奶 椰浆粉 椰子水 最佳配比 稳定性 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]