细磨燕麦粉蛋糕的制作及其品质研究  

Study on the Preparation and Quality of Fine Ground Oat Flour Cake

作　　者：李永平 LI Yongping

机构地区：[1]黑龙江交通职业技术学院粮食工程系,哈尔滨150028

出　　处：《粮食加工》2023年第3期25-27,共3页Grain Processing

基　　金：黑龙江省教育厅项目(项目编号:SJGZY2021117)。

摘　　要：用不同数量梯度的细磨燕麦粉替代蛋糕专用粉制作燕麦蛋糕,并对影响蛋糕质量的五项重要感官品质指标进行评定分析。综合考虑燕麦粉对蛋糕营养价值的提升作用和蛋糕食用品质的优良特性,确定了制作燕麦粉蛋糕的最优燕麦粉添加数量和燕麦蛋糕制作方法。

关 键 词：小麦粉 燕麦 蛋糕 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]