皮蛋煮一下再凉拌  

作　　者：胡德明 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2023年第5期80-80,共1页

摘　　要：皮蛋的制作过程是先将纯碱、食盐、生石灰和草木灰按一定比例配制成料灰,再加入稻壳或麦糠混合,涂抹至鸭蛋表面,储存60天左右。因此,刚买回来的皮蛋都是生的。有些人留恋其"溏心",喜欢直接切开凉拌,但生皮蛋的氨含量较高,会对胃黏膜和口腔黏膜产生强烈的刺激。

关 键 词：皮蛋 氨含量 鸭蛋 口腔黏膜 麦糠 草木灰 溏心 食盐 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]