花生油高质化加工技术研究与应用  

作　　者：张群 

机构地区：[1]江南大学图书馆

出　　处：《食品与生物技术学报》2023年第5期112-112,共1页Journal of Food Science and Biotechnology

摘　　要：食用油产业是关乎国计民生的基础性产业,其中花生油产量占我国植物油自给量的1/4以上,战略基础性地位明显。然而我国花生油加工业仍面临加工过度、危害因子侵染、资源综合利用率低等产业瓶颈,产品高能耗、低质化、低值化问题突出,亟须进行花生油产业转型再造。来自江南大学、山东金胜粮油食品有限公司等研究团队针对传统浓香花生油加工过程中高温度、高能耗、高损伤的“三高”难题,建立了花生油适度加工共性技术体系,实现健康化花生油及高值化深加工新产品的创新制造。中国专利CN202210415695.4公开了一种生物转化的花生油柔性增香方法,包括以下步骤:油花生原料预处理、高压灭菌、调整物料水分、接入枯草芽孢杆菌种子液、生物转化、微波高温快速灭酶、真空干燥、液压压榨。

关 键 词：粮油食品 高压灭菌 适度加工 原料预处理 真空干燥 基础性产业 增香 高质化 

分 类 号：TS225.12[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]