回望云南,一座山的颜色  

作　　者：褚宏辚 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第6期88-91,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：位于现代科幻的北京银河SOHO和传统人文的胡同之间的崖Under Clouds,是两种建筑、两种生活的分界点,与云南山崖的地貌特征有呼应之趣。餐厅从云南食材出发,从城市回望云南那片土地,不断拓宽云南菜的边界。本季菜单的主题是“一座山的颜色”,这座山是大理的山。不同的海拔,赋予不同食物生长的底色,如青橄榄、青豌豆、黑虎掌菌、红色的诺邓火腿、黄灿灿的玉米、青黄木瓜、绿茴香……颜色成为它们独特的生命标识和符号,也成为幻化美味的灵感之源。

关 键 词：青豌豆 食材 青橄榄 诺邓火腿 分界点 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]