谣言粉碎机  

作　　者：张宇[1] 

机构地区：[1]中国疾病预防控制中心

出　　处：《科学24小时》2023年第7期43-45,共3页Science in 24 Hours

摘　　要：谣言烧烤吃多了会致癌。真相烧烤类食物可能致癌的原因主要在于苯并芘和杂环胺这两种真相化学物质。苯并芘是一种多环芳烃类化合物,其日常来源主要有:其一,煤炭、石油和天然气等燃烧产生的废气;其二,食物中的油脂和糖类物质在高温下生成。杂环胺常在热处理过的肉类食物中被发现,氨基酸或者蛋白质在300℃的高温下发生化学反应,可以生成杂环胺。

关 键 词：肉类食物 糖类物质 多环芳烃类化合物 苯并芘 化学物质 杂环胺 粉碎机 烧烤类 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]