Osborne法分级提取青花椒籽仁中蛋白质及性质研究  

作　　者：黄威[1] 刘霞 游玉明[1] 张文林 李会合[1] 

机构地区：[1]重庆文理学院,重庆永川402160

出　　处：《中国食品工业》2023年第10期79-82,共4页China Food Industry

基　　金：重庆市教育委员会科学技术研究项目“青花椒生物碱类化合物的分离纯化及活性研究”(KJQN201801344);重庆文理学院引进人才项目“柑橘活性成分纳米载体制品的制备及其功能性研究”(R2018LX07);重庆市教育委员会青年项目“花椒嫁接杂交导致ZaNHL基因异常表达机理研究”(KJQN202201337);重庆市科学技术委员会技术创新与应用示范(社会民生类)一般项目“九叶青花椒生物炭基肥研制与示范推广”(cstc2018jscx-msybX0215)。

摘　　要：本文以九叶青花椒籽仁为原料,采用Osborne法分级提取籽仁中的清蛋白、醇溶蛋白、球蛋白、谷蛋白4种蛋白质,从提取温度、提取时间、提取液浓度、提取料液比这4个因素进行单因素试验和正交试验,从而得到球蛋白最佳提取工艺,并对青花椒籽仁总蛋白的等电点、起泡性和乳化性展开初步研究。试验数据表明,球蛋白最佳提取条件为:料液比1:10、浓度1%、时间2.5h、温度45℃,提取率35±0.25%,对提取率有显著影响的因素是提取料液比。

关 键 词：青花椒籽仁 蛋白质 Osborne分级法 提取 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]