一种新型烧烤复合酱的研究与开发  

作　　者：朱守朋 钟政 岳颖颖 王茂山[3] 

机构地区：[1]德州职业技术学院,山东德州253034 [2]烟台文化旅游职业学院,山东烟台264003 [3]济南大学文化和旅游学院,山东济南250001

出　　处：《中国食品工业》2023年第10期83-85,88,共4页China Food Industry

摘　　要：本文以肉制品烧烤酱为研究对象,通过文献检索,在大蒜和大豆油为主料的基础酱料前提下,选择具有较好去腥作用的八角、桂皮、花椒、生姜和豆蔻5种香辛调料作为烧烤酱的去腥增香的调料。利用冻干法和超微粉碎法对香辛料进行处理,然后通过试验确定了肉制品烧烤酱的最佳配方。

关 键 词：烧烤酱 香辛料 冻干法 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]